Malzemeler:
- 2 su bardağı pirinç
- 500gr kuşbaşı et
- 3 su bardağı et suyu ya da sade su
- 2 orta boy soğan
- 6 yemek kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı çamfıstığı
- 4 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- yarım tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil
- tuz
Hazırlanışı:
Pirinci tuzlu ılık suda yarım saat bekletin, sonra iyice yıkayın ve suyunu süzün. Kuş üzümlerinin saplarını temizleyin. Şişmeleri için yarım saat ılık suda bekletin. Soğanları ufak ufak yemeklik doğrayın. Geniş bir tencerede önce yağın yarısını eritin ve etleri kavurmaya başlayın. Et, suyunu salıp tekrar çekince soğanları ekleyin, hafif tuzlayın ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Tencereye bir bardak sıcak su ekleyin. Etler ve soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar, arada bir suyunu kontrol ederek kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin. Etler pişince tencereden alın, fazla suyunu süzün ve pilavı pişireceğiniz, yayvan bir tencereye aktarın. Kuş üzümü, çamfıstığını, tarçın ve karanfilleri ekleyin, etlerle iyice karıştırın. Yıkanmış pirinçleri etlerin üstüne dökün ve hiç karıştırmayın, et ve pirinç ayrı tabakalar halinde kalsın. 3 su bardağı suyu kaynatın, biraz tuzla kalan yağı ekleyip tencereye dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve önce orta sonra kısık ateşte, pirinçler suyunu çekinceye kadar 10-15 dakika pişirin. Pilavı ateşten alın, ağzını bezle örtün, kapağını kapatıp demlenmeye bırakın. Demlendikten sonra düz bir tabağa tencereyi ters çevirip acem pilavımı alın ve servis yapın.
Kalıcı Bağlantı
Yorum (yok)
Yorum yaz
Malzemeler
2 bardak pirinç,3 yemek kasigi tereyag,1 çay bardağı arpa şehriyesi,tuz
Yapılışı:
Pirincleri 15-30 dk. sicak suda birakin. Daha sonra tereyagini arpa şehriyeler pembeleşinceye kadar tencerede kavurun. Tereyagini eritirken bir taraftanda su isitin. (Kaynar oluncaya kadar) Pirincleri suzgecte iyice suzun. Daha sonra erittiginiz tereyaginda pirincleri yuksek ateste kavurun. (Pirincler tencerenin icinde pit pit atana kadar veya pirincin miktarina gore degisir 5dk. veya 10 dk.) Daha sonra kaynamis suyu pirinclerin ustunu cok ama cok az kaplayacak kadar dokun. (Yarim santimden de az ama pirincler suyun ustunden cikmasin) Istediginiz kadar tuz dokun ve karistirin. Daha sonra da 10 dk. pisirin ve 10dk. sonunda kapagi acip karistirin ve 5dk. daha bekletin sonra servis yapin.
Kalıcı Bağlantı
Yorum (yok)
Yorum yaz
İran Pilavı
ETİ uygun bir tencerede, çok az yağda biraz kavurup, suyunu ilave edin ve kısık ateşte 1 saat kadar pişirin. Pişirirken ara sıra suyunu kontrol etmeli, bittiği takdirde çok az su ilave edebilir, bu ilaveleri aşamalı olarak yapabilirsiniz. Ocaktan almadan 10 dakika kadar önce tuzunu ve tereyağını ilave edip karıştırın. Kapağını kapalı tutun.
Diğer taraftan pirinci bol su ile 3-4 kez yıkayıp iyice süzün. Yeteri kadar büyük bir tencereye 5-6 bardak su koyup kaynatın, kaynayınca biraz tuz atıp pirinçleri ilave edin. Yaklaşık 10dk kadar ara ara pirinçlerin kırılmamasına dikkat ederek hafifçe karıştırarak diri kalacak şekilde haşlayın. Suyunu süzüp soğuk sudan geçirin ve kevgirde iyice süzülmesi için bekletin.
Bu arada patateslerinizi soyup orta kalınlıktan biraz daha ince halka halka dilimleyin. Pilav tencerenizin dibine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı koyup biraz tuzladığınız patates dilimlerini düzgünce dizin. Üzerine pirincin yarısını koyup kavrulan ve iyice pişen etlerinizi döşeyin. Etlerin üzerine kalan pirinci koyun. Pirincin yüzeyini bastırmadan düzeltin ve belli aralıklarla tahta bir kaşığın sapı yardımıyla derin olarak batırıp pirincin üzerinin göz göz olmasını sağlayın. Üzerine bir kaç yemek kaşığı daha zeytinyağı gezdirip kapağını kapatın ve çok kısık ateşte 45 dakika kadar pişirin.
Bu pişirme yönteminde su kullanılmaz. Pirinç suyun içinde kaynarken gövdesine aldığı suyun buharıyla, yarım kalmış pişmesi ikinci tencerede devam eder. Ocağın altı kapanır kapanmaz kalın bir mutfak havlusunu tencereye, özellikle kapağından hava çıkmayacak şekilde sarmalısınız. Tuz oranını İran’da fazla kullanmazlar ama siz damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Servis: Tencereyi büyükçe bir servis tabağına dikkatlice ters çevirin, tabağa tıpkı pasta gibi çıkan çıtır kızarmış patatesle kaplı pilavı dilimleyerek yemek sofrasında servis edin.
2 su bardağı Jasmine pirinç
2 patates
25-30 cm çapında yapışmaz tabanlı orta derinlikte bir tencere
Yeteri kadar zeytinyağı
Tuz
Eti için
200-250 gr yemeklik kuşbaşı et
Dörtte bir su bardağı su
100 gr tereyağı
Tuz
<_script /><_script /><_script /><_script />
Kalıcı Bağlantı
Yorum (yok)
Yorum yaz
