Malzemeler
- 250 gr. orta yağlı kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı ufalanmış ekmek içi
- 3 adet domates
- 3 adet patates
- 2 adet patlıcan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Kimyon,tuz,karabiberYapılışı
Kıymayı bir kaba alın. Rendelenmiş soğan, kıyılmış sarımsak, yumurta, ekmek içi, kimyon, tuz, karabiber ile yoğurun. Ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayarak teflon tavada her tarafını kızartın.
Patlıcanları yıkayıp, alaca soyun. Halka halka dilimleyerek sıvı yağda kızartın. Patates ve domateslerin kabuklarını temizleyerek yuvarlak dilimleyin.Yuvarlak fırın kabına köfte, patates, domates ve patlıcanları sırt sırta dizin. Salçayı yarım çay bardağı suda eriterek yemeğin üzerine gezdirin. Bir kaşık tereyağı ilave ederek 200C fırında pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Kalıcı Bağlantı
Yorum (yok)
Yorum yaz
Malzemeler: 4 kişilik
300 gram bonfile
1 adet küçük boy kabak
1 adet havuç
2-3 adet kırmızı biber
2 çorba kaşığı tuzsuz antepfıstığı
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
tuz, karabiber
üç buçuk çorba kaşığı tereyağı
servis için: bir buçuk çorba kaşığı demiglace sos
Hazırlanışı: Sebzeleri jülyen doğrayıp, kaynar ve tuzlu suda ayrı ayrı haşlayın. Sonra buzlu suya atıp, süzün. Sebzeleri, inceltilmiş bonfilenin içine yerleştirip, antepfıstığı serpiştirin. Rendelenmiş kaşar peyniri, tuz, karabiber ve tereyağını ilave ederek sıkıca rulo şeklinde sarın. Sardığınız eti alüminyum folyo ile kaplayın. Izgarada isli haline gelene kadar pişirin. Daha sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirin. Folyoyu çıkarıp, dilimleyin. Demiglace sos ile servis yapın.
Kalıcı Bağlantı
Yorum (yok)
Yorum yaz
Malzemeler:
Marine için:
1 türk kahvesi fincanı zeytinyağı
1 türk kahvesi fincanı süt
2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kekik
2 çay kaşığı tuz
Dilediğiniz miktar çekilmiş tane karabiber
Fesleğenli & Kremalı Sos için:
200 ml. hazır krema
Dilediğiniz miktar taze fesleğen
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
Tuz, karabiber, kimyon
Dilediğiniz miktar ezilmiş sarımsak (ben baya bol miktarda kullandım)
1 tatlı kaşığı un
Yapılışı:
Öncelikle marine için gerekli tüm malzemeleri karıştırıp bonfile parçalarını bu karışımda 1 saat kadar bekletin. Yani önce bunu yapın, diğerlerini hazırlarken etler marinede kalsın. En son onları pişirin.
Garnitür için bir tencerede zeytinyağını kızdırıp ince kıyılmış soğanları kavurun. Daha sonra saplarını koparıp ince doğradığınız mantarlar, ince dilimler halinde kestiğiniz bebek patatesler ve dörde böldüğünüz enginarları tencereye ilave edip suyunu salana kadar orta ateşte soteleyin. Sebzeler suyunu saldığında ateşi en kısık dereceye getirip, tuz ve karabiber ilave edin. Kıyılmış maydonozları ve suyu ilave edin, unu ekleyip karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. Özellikle enginar ve patatesler yumuşayıp suyunu çekene kadar kısık ateşte arada karıştırarak pişirin.
Bu arada sosu hazırlamak için kremayı sos tenceresine alın. Unu ekleyip kısık ateşte hızlıca karıştırarak biraz koyulaşmasını sağlayın. Kıyılmış taze fesleğen, kuru fesleğen, tuz, karabiber, kimyon ve ezilmiş sarımsakları ilave edin. Kısık ateşte karışım koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. En son el blenderı yardımıyla karışımı pürüzsüzleştirin. Servise kadar sıcak tutun.
Marinede beklettiğiniz bonfile parçalarını marine sosunun tamamıyla birlikte bir tavaya alın. Çevirerek hafifçe kızarana kadar orta ateşte pişirin.
Servis önerileri:
Bonfileleri servis tabağına alın. Hazırladığınız garnitür ile süsleyin. En son fesleğenli sostan üzerine dilediğiniz miktarda gezdirerek servis yapın. (kırmızı şarapla süper oluyor.)
Servis tabağına bir miktar sade pilav da ekleyebilirsiniz. Ben sade pilav ve roka salatası ile servis yaptım.
Roka salatası gayet basit. Körpe roka yapraklarını güzelce yıkadıktan sonra cherry domatesleri bütün halde salata tabağına ekledim. Sos için ise elma sirkesi, limon suyu, tuz ve sızma zeytinyağı kullandım. Dilerseniz knorrun hazır salata soslarını deneyebilirsiniz.
Sade pilav tarifimi vereyim bu arada, kesinlikle bir pilav tarifiniz vardır ama benim uyguladığım tarifi önermek istedim, çünkü çok güzel oluyor. 1 türk kahvesi fincanı mısırözü yağını kızdırıp 2 su bardağı yıkanmış baldo pirinci beyazlaşana kadar kavurun. 3 su bardağı oda sıcaklığında su ilave edin. 2 çay kaşığı tuz ekleyip karıştırın. Ateşi en kısık dereceye getirip suyunu çekene kadar demleyin. Tavsiyem ilk önce pilavı pişirip servise kadar kapağı kapalı olarak (kapağın altına kağıt havlu yerleştirdikten sonra) dinlendirmeniz. Kağıt havlu pilavın buharını çekip tane tane olmasını sağlıyor. Bir de pilava kaynamış su eklemiyorum ben, sıcak su eklediğimde suyunu çabuk çekip pirinçlerin sert kalmasına sebep oluyor. İlave su eklediğimde ise pirinçler birbirine yapışıp lapa gibi oluyor. 2 su bardağı pirince 3 su bardağı su oranı bozuluyor yani. Tane tane ve bembeyaz bir pilav isterseniz bu şekilde denemenizi tavsiye ederim. Birkaç damla limon suyu da renginin bembeyaz olmasını sağlıyor. Belki bir çay kaşığı hindistan cevizi ilave ederseniz de çok hoş bir koku veriyor ama tabii bu arzuya bağlı. Mısır özü yağının lezzetini pilavda çok beğeniyorum ben. İsterseniz onun yerine 1 dolu yemek kaşığı tereyağı ya da margarin de kullanabilirsiniz, (zeytinyağını pilavda pek tavsiye etmiyorum, çeşnili pilav ya da bulgur pilavında güzel oluyor ama sade ya da şehriyeli pirinç pilavında çok baskın bir tadı ve kokusu oluyor sanki.) Et suyu ya da tableti de kullanabilirsiniz alternatif olarak. Pilav güzel şey, bayılırım ben.
Not:
Garnitür tarifini özellikle öneririm. Her türlü kırmızı et, tavuk ve hindi yemeğinin yanında çok güzel olur. Çok güzel bir tadı var. Püf noktası ise kesinlikle fazla su ilave edilmemesi ve kısık ateşte pişirilmesi.
Fesleğenli sos ise çoook lezzetli. Makarnalarda da kullanılabilir, parmesan peyniri eşliğinde. Hatta parmesan peynirini bu tarifte de sosa ekleyebilirsiniz.
Marine tarifini ise tüm et yemeklerinizde uygulayabilirsiniz. Baharatları dilediğiniz gibi değiştirebilirsiniz. Süt yerine krema kullanabilirsiniz. Süt çok yumuşak olmasını sağlıyor etin. Özellikle hindi ve kırmızı etlerde.
Kalıcı Bağlantı
Yorum (yok)
Yorum yaz
